知了又名幼蝉猴、知了猴、知了龟、金蝉，是蝉科昆虫的代表种，山东各地的叫法不一，鲁西南一代叫爬蝉，也有叫结了龟，江苏徐州的叫爬拉猴。知了猴除了食用价值外，还有着极高的药用价值，据《中国药材学》记载，蝉若虫有益精**、止渴生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌等作用，蝉蜕富含甲壳素，异黄质蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶，具有疏风散热、透疹、退翳、止疚、补肾、清热、**的功效，常用于**外感风热、咳嗽音哑，咽喉肿痛、风疹*痒、目赤目翳，破伤风，遗尿、肠炎、小儿惊痫、夜哭不止等症，是中国一味常用中药材，可以说蝉若虫的一身都是宝。
知了有很多种吃法，可以烤着吃，也可以煮着吃，闽南人喜欢烤熟后蘸酱油水吃。《礼记》有秦汉以前帝王贵族宴会用蝉和蜂作佳肴的记载。包括蝉在内的诸多昆虫已被列入21世纪流行的九种食品之一。昆虫富含蛋白质和脂肪，以蛋白含量论，黄蜂81%，蟋蟀75%，蝉72%，蚯蚓65%，蝗虫60%，蜜蜂43%。知了的背部全是精肉，细腻香甜，剥出来丝丝缕缕的，可以分开。中间有一条像头发一样细的肠子。如果是雄知了，腹部有两条健壮的拉动发声**的肌肉，细细嚼嚼，味道很好。
挑选知了的时候，越年轻的知了越好，因为老知了的外壳比较硬。年轻的成年雌知了口感*好，成年雄知了腹部很空，干瘪无物，而雌知了吃起来满嘴都是油脂。洗净后加酒、盐等调料煮熟，同时把大约10瓣蒜碾碎和酱放在一起搅烂，用作蘸料。吃的时候，还可以把蘸料弄成小土堆形状，盖上生菜和芹菜等，然后将煮好的知了放进去。端上桌时给食客的观感，就像知了正从土里往外爬一样。知了的营养和瘦牛肉不相上下。据了解，每磅知了所能提供的蛋白质和瘦牛肉一样多，所含热量甚至是瘦牛肉的3倍。
1、油炸知了猴
知了猴12只、油适量、盐适量、椒盐适量。
将知了猴洗净，去掉身上的泥污。主要是头部坑凹较多，可用水龙头冲洗。然后加盐和适量水将知了猴浸泡些时辰，味道会更鲜美。热锅倒入油，烧至5成热。将控干水的知了猴放入油锅中，要不停的翻炒。小火煎炸至金**即可，捞出控油。装盘，根据自己口味沾点椒盐食用即可。
2、香酥知了猴
知了猴100g、油适量、椒盐适量。
知了猴洗净，多洗几遍。放点盐淹10分钟左右，热锅倒油。把知了猴倒入锅里。煎一下。炸的它身体变大点，颜色发金黄。装盘，根据自己口味沾点椒盐。
3、知了肉圆子
知了、鸡肉、糯米粉、蕃茄汁、香菜、小葱、细盐。
将知了去掉双翅和腹部，与鸡肉一齐剁细，拌上糯米粉，以蕃茄汁做汤。蕃茄汤烧开后，将知了糊捏成肉圆子下锅，煮熟后盛入大碗中，撒上香菜、小葱细盐等佐料，即可食用。
4、炖幼蝉猴
幼蝉猴600克、葱白25克，黄酒50克，姜汁5克，酱油15克，盐5克，白砂糖3克，味精2克。
将幼蝉猴宰杀，去毛及内脏；幼蝉猴用姜汁、酱油腌10分钟后，放入六成热的油锅内翻炒；加入黄酒、盐、水和捶碎的葱白段，用小火焖煮40～60分钟；起锅前加少许糖、味精，将汤汁收浓后即可。
5、脆炸知了猴
知了猴用盐、酒、八角、花椒腌渍3天，胡萝卜、黄瓜、孜然、熟的黑芝麻、椒盐。
胡萝卜切丝，黄瓜切段，用盐醋香油腌渍。锅内放油，5成热，放入知了猴，炸成酥脆金黄捞出。剩下的油炸一下胡萝卜丝。黄瓜墩上放上炸好的知了猴，撒上孜然面、胡萝卜丝，和熟的黑芝麻即可可蘸椒盐吃。
看完上面介绍的知了猴的做法大全，相信大家已经知道知了猴怎么吃了吧。知了猴营养丰富，可是****的美味哦！欢迎大家继续关注本站，了解更多知了猴的相关知识。
